Risotto van gort en schorseneren

  • 8 schorseneren
  • 1 el citroensap
  • 1 ui
  • 3 tenen knoflook
  • scheut olijfolie
  • 200 gram (parel)gort
  • 1 liter groentebouillon
  • beetje bloem
  • 1 ei
  • beetje paneermeel
  • 1 kleine savooiekool
  • 70 gram geraspte oude kaas
  • zonnebloemolie
  • zout

Boen de schorseneren goed schoon met een borstel en water. Schil ze met een dunschiller en snij ze in stukjes van ongeveer 10 cm. Leg ze in koud water met citroensap zodat ze niet uitdrogen en verkleuren.
Kook de schorseneren in ongeveer 6 minuten beetgaar in weinig water met wat zout.

Snipper de ui en knoflook en fruit in olijfolie. Schep de gort erdoor en voeg 0,5 liter groentebouillon toe. Breng tegen de kook aan en laat afgedekt 15 minuten zachtjes koken.

Giet de schorseneren af en laat droogstomen en afkoelen.

Was de kool en snij fijn.

Voeg nu, als de gort 15 minuten zachtjes heeft gekookt, een soeplepel groentebouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit totdat alle groentebouillon op is.

Splits in de tussentijd het ei en haal de schorseneren door de bloem, het eiwit en het paneermeel. Frituur ze in olie van 180˚C tot ze mooi goudbruin zijn (dit kan ook in een wok met veel zonnebloemolie).
Voeg met de laatste schep groentebouillon de fijngesneden savooiekool toe aan de gort en laat ongeveer 5 minuten garen.
Roer er ten slotte de oude kaas door en garneer met de krokante schorseneren.

Tip
Schil schorseneren met handschoenen aan; het sap kan bruine, kleverige vlekken maken.

(Uit: De groene Garde  – Over (h)eerlijk eten van Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken & Anouk Wentink in samenwerking met Floortje Dessing)

Advertenties