Geschaafde groenten

Voor 4:

– 1 middelgrote of 2 kleine bietjes (100-150 g), in elke gewenste kleur

– 1 middelgrote of 2 kleine koolrabi’s (100-150 g)

– 100-150 g radijsjes

– 1 middelgrote courgette (ongeveer 150 g)

Voor de dressing:

– 1 tl mosterd

– 2 tl heldere honing

– 1 el citroensap

– 4 el koolzaadolie

– zeezout en versgemalen zwarte peper

 

Snij van alle groenten boven- en onderkant af en schil de bietjes en de koolrabi. Schaaf of snij ze zo dun mogelijk met een mandoline, een dunschiller of een heel scherp mesje. Vermeng ze en verdeel ze over de borden.

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een leeg confituurpotje en schud goed. Schenk rijkelijk over de salade en dien op.

 

(Uit: Vegi het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Frearnley Whittingstall)

 

Advertenties