Bloemkoolpakora’s met tamarinderaita

IMG_2783Voor 6-8

– 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 800g), blad verwijderd

– zonnebloemolie, voor het bakken

Voor het beslag:

– 150 g bloem (kikkererwtenmeel)

– 1/2 tl bakpoeder

– 2 tl komijnpoeder

– 2 tl korianderpoeder

– 1/2 tl kurkuma

– flinke snuf cayennepeper

– 1/2 tl fijn zeezout

Voor de tamarinderaita

– 6 volle el volle yoghurt

– groot handvol koriander, gesneden

– 2 tl tamarindepasta of mangochutney

– zeezout en versgemalen zwarte peper

 

Roer voor de raita alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met zout en peper en zet weg.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, niet groter dan 2 cm doorsnee en snij hierbij bijna alle stronken weg.

Maak het beslag. Doe de bloem, het bakpoeder, de specerijen en het zout in een grote kom. Roer door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Roer er voorzichtig 175 ml kou dwater door, waarvan je een glad beslag zou moeten krijgen dat net zo dik is als dikke slagroom. Voeg extra water toe als dat nodig is – afhankelijk van welk merk kikkererwtenmeel je gebruikt.

Voeg de bloemkoolroosjes toe aan het beslag en roer door, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan met zware bodem op een middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om een blokje brood in 30-40 seconden goudbruin te frituren, heeft deze de juiste temperatuur. Leg steeds een paar pakora’s tegelijk in de pan – niet te veel. Schep de met beslag bedekte roosjes in de hete olie en frituur 2 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Draai ze dan om en geef ze nog een minuut of 2.

Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. dien heet op met de raita.

 

(Uit: Vegi het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall)

 

Advertenties