Soepje met wortelpeterselie

– 250 g wortelpeterselie (of peterseliewortel)

– 3 preien

– 150 g aardappel

– 3 dl volle melk

– 1/2 l kippen- of groentebouillon

– 2 el olie

– snuifje tijm

– 1 laurierblad

– nootmuskaat

– peper

 

Maak de groenten schoon. Snij de prei in ringen. Schil de wortelpeterselie en de aardappel en snij beide in grove stukken. Verwarm de olie en fruit de prei zachtjes. Voeg de overige groenten, tijm, laurier en bouillon toe en laat goed gaar koken. Verwijder de laurier en pureer de soep. Voeg de melk toe en zo nodig nog meer bouillon. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Warm goed door.

 

(Uit: Bijzondere groentegids van Velt)

 

Advertenties