Soep van kikkererwten, snijbiet en porcini

Voor 4:

– 30 g gedroogde porcini-paddestoelen

– 30 gboter

– 3 el olijfolie

– 1 kleine ui, gesnipperd

– 2 teentjes knoflook, fijngehakt

– 400 g passata OF 400 g pruimtomaten uit blik

– 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt

– 1 takjes rozemarijn

– 300 g snijbiet (warmoes) of spinazie, in repen

– zeezout en versgemalen zwarte peper

voor eroverheen:

– extra vergine olijfolie

– Parmezaanse, harde geiten- of andere harde kaas met volle smaak (indien gewenst)

 

Week de porcini 30 minuten in ongeveer 750 ml warm water. Schep de paddenstoelen met de schuimspaan uit het water en bewaar dat. Spoel de paddenstoelen kort af onder de koude kraan (er kan wat vuil in zitten) en dep droog met keukenpapier. Snij in grove stukken.

Giet het weekwater van de porcini in een kom door een zeef waarin een kaasdoek of keukenpapier ligt.

Verhit de boter en olijfolie in een pan op middellaag vuur en fruit de ui, af en toe roerend, ongeveer 15 minuten, tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en roer een minuutje door, doe er dan de paddenstoelen bij en bak al roerend nog een paar minuten mee.

Voeg de passata of tomaten met hun sap toe, de kikkererwten, rozemarijn, het bewaarde weekwater en een paar draaien uit de pepermolen. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 45 minuten sudderen. Voeg de gesneden snijbiet of spinazie toe en laat nog 8-10 minuten (bij snijbiet) of 2-3 minuten (bij spinazie) koken.

Als de soep te dik lijkt, verdun deze dan iets met wat water. Gooi de rozemarijn weg. Proef en voeg zout of peper toe als dat nodig is.

Schep de soep in voorverwarmde kommen, besprenkel met olijfolie en schaaf er wat krullen Parmezaanse of harde geitenkaas over als je wilt. Meteen opdienen.

 

(Uit: Vegi het River Cottage boek met groenten in de hoofdrol van Hugh Fearnley-Whittingstall)

Advertenties