Venkelsoep met linzen

– 2 venkelknollen

– 40 g linzen

– 1 ui

– 1/2 l sojamelk

– groentebouillon

– 1 el olijfolie

– 1 el Italiaanse kruiden

– 1 laurierblad

– peper en zout

Kook de linzen gaar met een blad laurier. Maak intussen de groenten schoon en snij de ui en venkel klein. Verwarm de olie en fruit de ui. Voeg venkel en Italiaanse kruiden toe en laat enkele tellen bakken terwijl je roert. Voeg ongeveer 1/2 l water toe en laat de groenten garen. Voeg linzen, bouillon en sojamelk en eventueel wat water toe. Laat de soep goed warm worden, maar niet meer koken. Kruid met peper en zout.

(Uit: Bijzondere groentegids van Velt)

Advertenties