Posteleinsoep met blauwe kaas en prei

– 1 el olijfolie

– 2 uien, gesnipperd

– 1 prei, in ringen

– 1 el grove mosterd

– 750 ml groentebouillon

– 1 takje rozemarijn

– 200 g postelein, gewassen en gedroogd

– 150 g blauwe kaas naar keuze

Verhit de olie in een pan en bak hierin de uien en prei glazig. voeg de mosterd toe en roer goed door.

Breng ondertussen de bouillon samen met het takje rozemarijn aan de kook. voeg het preimengsel en de postelein toe en roer tot de postelein geslonken is.

Haal de rozemarijn uit de pan en pureer de soep tot een gladde massa met een staafmixer.

Roer de blauwe kaas erdoor en laat smelten. Serveer meteen.

(Uit: Eigentijdse en veelzijdige recepten met groente van Thea Spierings)

Advertenties