Snijbietnerven in mosterddressing

Voor 4 personen

–          400g snijbietnerven

–          Zout

–          1 teen knoflook, gepeld

–          Bosje bladpeterselie, gesneden

Voor de dressing:

–          2 el dijonmosterd

–          Sap en geraspte schil van 1 citroen

–          4 el extra vergine olijfolie

–          Zout en zwarte peper

Snijd de snijbietnerven in lange repen en kook ze met de knoflook 8 minuten in water met wat zout.

Meng voor de dressing de mosterd, het citroensap en de schil door elkaar en voeg daarna geleidelijk de olie toe. Breng de dressing op smaak met wat zout en peper.

Laat de snijbiet uitlekken. Giet de dressing over de warme nerven en strooi er veel peterselie over.

Advertenties