Zwarte bessen-amandelcake

(zwarte bessen synoniem van cassisbessen)

–          200g boter

–          200g suiker

–          3 eieren

–          200g gemalen amandelen

–          200g zwarte bessen

–          1tl vanille-essence

–          Beetje poedersuiker

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Vet een springvorm van 25cm doorsnede licht in met een beetje boter en bekleed hem met bakpapier.

Klop met een mixer de boter en de suiker tot een licht en romig mengsel. Klop de eieren er om de beurt door, afwisselend met beetjes amandelpoeder. Voeg de vanille-essence toe.

Schep het beslag in de bakvorm en strooi de bessen erover.

Bak de cake 30min tot hij net stevig is en goudgeel kleurt. Zeef er vlak voor het serveren wat poedersuiker over.

(Uit: Vers uit de tuin van Sarah Raven)

Advertenties